Makanan Kontinental

     Kaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatan saus dan soup . Kuat lemahnya stock akan sangat mempengaruhi kelezatan saus maupun soup yang dibuat. Stock merupakan bahan yang sangat penting dalam bidang pengolahan makanan kontinental. Pentingnya stock ditunjukan dalam bahasa Perancis yang disebut Fond atau Fondamen dalam bahasa Perancis artinya dasar. Kaldu atau stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang sapi, tulang ayam, ikan, sayuran dengan penambahan bouquette garnie, mirepoix yang mengandung aroma dan dimasak dalam waktu tertentu ( lama ) dengan panas sendang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalam tulang larut dalam cairan tersebut. Stock digunakan sebagai bahan dasar sup, saus dan juga ditambahkan kedalam suatu masakan sebagai penyedap. Berdasarkan definisi diatas dapat dilihat bahwa stock mempunyai 3 komponen dasar yaitu tulang, sayur - sayuran dan bumbu ( seasoning ). Stock saat ini sudah banyak terdapat di pasaran dalam bentuk cube ( dadu ) kristal atau

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika dan Australia. Ciri-ciri menu kontinental adalah: Eropa Barat: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman. Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam. Eropa Timur: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam banyak menggunakan rempah-rempah. Eropa Selatan: Italia, Portugal, Spayol. Menggunakan bumbu yang tajam misalnya pala, lada, dan kayu manis. Giliran Hidangan Kontinental: Giliran hidangan kontinental terbagi menjadi 2 yaitu:      1. Giliran Hidangan Menu Klasik Giliran pembuka dingin (  cold appetizer ) Sup Hidangan pembuka panas ( hot appetizer ) Hidangan ikan Large point ( main dish ) Hidangan penyela panas ( hot entree ) Hidangan penyela dingin ( cold entree ) Sorbet Hidangan yang dipanggang ( roasting ) Hidangan sayuran ( vegetables ) Sweet cold Savoury Dessert       2. Giliran Hidangan Menu Modern Soup Main course ( meat / fish / poultry, vegetables, po