Makanan Kontinental

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika dan Australia.
Ciri-ciri menu kontinental adalah:

  • Eropa Barat: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman. Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.
  • Eropa Timur: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam banyak menggunakan rempah-rempah.
  • Eropa Selatan: Italia, Portugal, Spayol. Menggunakan bumbu yang tajam misalnya pala, lada, dan kayu manis.
Giliran Hidangan Kontinental:
Giliran hidangan kontinental terbagi menjadi 2 yaitu:
     1. Giliran Hidangan Menu Klasik
  • Giliran pembuka dingin ( cold appetizer )
  • Sup
  • Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
  • Hidangan ikan
  • Large point ( main dish )
  • Hidangan penyela panas ( hot entree )
  • Hidangan penyela dingin ( cold entree )
  • Sorbet
  • Hidangan yang dipanggang ( roasting )
  • Hidangan sayuran ( vegetables )
  • Sweet cold
  • Savoury
  • Dessert
     2. Giliran Hidangan Menu Modern
  • Soup
  • Main course ( meat / fish / poultry, vegetables, potato )
  • Dessert
Waktu Makan dalam Kontinental:
     1. Breakfast
          Breakfast atau disebut juga dengan makan pagi dilakukan antara jam 06.00 - 08.00. Menu yang disajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.
     2. Brunch
          Brunch adalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.00 - 11.00. Menu yang biasanya disajikan adalah kue-kue bersama teh atau kopi.
     3. Lunch
          Lunch adalah makan siang yang dilakukan antara jam 12.00 - 14.00. Makanan yang dihidangkan biasanya adalah makanan yang berat.
     4. Entree
          Entree adalah waktu makan antara makan siang dan makan malam yaitu antara jam 16.00-18.00. Makanan yang disajikan adalah makanan yang ringan.
     5. Dinner
          Dinner adalah makan malam yang dilakukan antara jam 19.00 - 21.00. Biasanya porsi makan malam tidak seberat makan siang.
     6. Supper 
          Supper adalah makan yang dilakukan tengah malam yaitu sekitar jam 12.
Jenis Menu dalam Kontinental:
     1. Ala Carte Menu 
          Susunan menu dengan masing - masing harganya pada setiap hidangan. Karakteristiknya yaitu:

  • Menentukan daftar makanan yang lengkap
  • Memberi peluang pada konsumen untuk memilih makanan yang disuka
  • Masing - masing makanan diberi harga terpisah dan konsumen harus membayar setiap item yang dipilih
  • Makanan akan dimasak jika konsumen memesan
     2. Table D'hote Menu
          Susunan menu dengan harga keseluruhan ( satu set menu mulai dari appetizer hingga dessert ). Karakteristiknya yaitu:
  • Susunan hidangan lengkap dan dengan satu harga tertentu
  • Konsumen tidak punya peluang untuk memilih hidangan yang diinginkan
  • Konsumen hanya dapat memilih satu set menu dan tidak dapat memilih per itemnya





Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

JENIS-JENIS SOUP

Gambar
Soup terdiri dari beberapa jenis, yaitu: Thin Soup Thin Soup merupakan soup yang teksturnya jernih menggunakan cairan dengan rasa dan aroma yang kuat, dibuat tanpa menggunakan tepung atau bahan pengental lainnya. Beberapa macam soup yang termasuk ke dalam Thin Soup yaitu: Bouillon dan Broth Istilah Bouillon dan Broth pada prakteknya sama. Pada cairan yang dipakai, sayuran atau hasil laut dimasak perlahan-lahan ( simmer ) secara bersamaan sehingga mendapatkan rasa yang kuat dan terlihat cairannya lebih jernih dari warna kaldu yang masih murni. Consomme Merupakan soup yang terbuat dari kaldu / stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur kemudian diolah dengan hasil yang jernih, bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Clear Vegetables Soup Merupakan soup jernih yang dibuat stock atau broth yang jernih yang tidak memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang ditambah daging atau ayam atau pasta atau
Baca selengkapnya

Sauce Pada Hidangan Kontinental

Gambar
Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi setengah cair ( semi liquid ) dan disajikan bersama dengan daging, unggas, ikan, maupun kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas dan cita rasa makanan tersebut. Hasil pembuatan saus yang baik sebagian besar ditentukan oleh bahan cair yang digunakan, seperti stock , susu dan minyak yang berkualitas. Fungsi Sauce pada makanan bertujuan untuk: Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan Saus dapat digunakan untuk menambah rasa, misalnya dengan cara memberikan saus yang berlawanan dengan struktur makanan dasarnya. Tetapi perlu diperhatikan bahwa saus disajikan bukan untuk mengubah rasa asli dari bahan tersebut yang dapat menyebabkan rasa dari bahan aslinya menjadi hilang. Memberi cairan pada makanan sehingga memberikan kelembaban Saus dapat memberi kelembaban misalnya dengan cara memberi olesan mayonnaise pada sandwich . Makanan yang agak kering
Baca selengkapnya

Pengertian Soup

Pengertian Soup Kata Soup berasal dari bahasa Perancis yaitu Soupe yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ( stock )  daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Soup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat menjadi hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai Main Course .  Fungsi Soup : Pada hidangan Kontinental soup mempunyai fungsi yaitu: 1. Pembangkit selera makan 2. Penambah nilai gizi 3. Penetral rasa pada lidah 4. Sebagai hidangan pembuka 5. Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai soup Aturan Umum Dalam Membuat Soup : 1. Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup tergantung pada mutu kaldu yang dipakai. 2. Kaldu harus bebas dari lemak. 3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik. 4. Tambah
Baca selengkapnya