Appetizer ( Makanan Pembuka )

Appetizer dalam bahasa Perancis disebut Hors D'oeuvre. Istilah lain adalah starter atau first course. Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan pada giliran pertama dalam hidangan kontinental yang berfungsi sebagai pembangkit selera makan. Ciri khas dari Appetizer adalah penampilannya menarik ( dainty ) sehingga orang yang melihatnya akan tergiur untuk menyantapnya, ukuran porsi ringan, tidak mengenyangkan dan rasa hidangan appetizer pada umumnya asin atau gurih. Appetizer dapat diolah dari seafood, meat and poultry, fruits, vegetables, juices,dairy product, ataupun kombinasi dari beberapa bahan makanan tersebut.

Jenis Appetizer berdasarkan suhu penyajiannya, yaitu:
  • Cold Appetizer: merupakan hidangan pembuka yang disajikan dingin dengan temperatur 10 derajat - 15 derajat Celcius. Jenis hidangan Cold Appetizer adalah salad, canape, aspic jelly, dan galantine.
  • Hot Appetizer : merupakan hidangan pembuka yang disajikan dalam keadaan panas dengan temperatur 50 derajat - 60 derajat Celcius. Jenis hidangan Hot Appetizer adalah risolles dan croquette.
Teknik dalam Pembuatan Appetizer, harus memperhatikan beberapa hal, yaitu:
  • Pemilihan Bahan: agar hidangan pembuka dapat merangsang nafsu makan maka dipilih bahan yang bermutu tinggi.
  • Pemilihan Saus dan Dressing: saus dan dressing yang digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang disajikan yaitu cold appetizer atau hot appetizer. Saus dan Dressing yang biasa dipakai dalam hidangan pembuka ini adalah mayonnaise, dressing, demiglace, bechamel, saus tomat, dan hollandaise beserta turunannya. 
  • Tingkat kematangan dan tekstur: Bahan makanan yang memerlukan proses pengolahan, hendaknya dimasak dengan cara yang tepat agar mempunyai tingkat kematangan yang sesuai dengan masing-masing bahan yang dipergunakan. 
  • Hiasan ( Garnish ): agar penampilan hidangan menarik maka diperlukan pemberian garnish. Pemberian Garnish harus memperhatikan Edible ( bahan yang bisa dimakan), Suitable ( hiasan serasi dengan hidangan ), Simple ( menggunakan bahan sisa yang tidak terpakai untuk hidangan ), Attractive ( termasuk bahan yang digunakan, warna dari bahan, bentuk irisan ataupun penempatan garnish pada hidangan ).

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

JENIS-JENIS SOUP

Gambar
Soup terdiri dari beberapa jenis, yaitu: Thin Soup Thin Soup merupakan soup yang teksturnya jernih menggunakan cairan dengan rasa dan aroma yang kuat, dibuat tanpa menggunakan tepung atau bahan pengental lainnya. Beberapa macam soup yang termasuk ke dalam Thin Soup yaitu: Bouillon dan Broth Istilah Bouillon dan Broth pada prakteknya sama. Pada cairan yang dipakai, sayuran atau hasil laut dimasak perlahan-lahan ( simmer ) secara bersamaan sehingga mendapatkan rasa yang kuat dan terlihat cairannya lebih jernih dari warna kaldu yang masih murni. Consomme Merupakan soup yang terbuat dari kaldu / stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur kemudian diolah dengan hasil yang jernih, bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Clear Vegetables Soup Merupakan soup jernih yang dibuat stock atau broth yang jernih yang tidak memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang ditambah daging atau ayam atau pasta atau
Baca selengkapnya

Pengertian Soup

Pengertian Soup Kata Soup berasal dari bahasa Perancis yaitu Soupe yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ( stock )  daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Soup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat menjadi hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai Main Course .  Fungsi Soup : Pada hidangan Kontinental soup mempunyai fungsi yaitu: 1. Pembangkit selera makan 2. Penambah nilai gizi 3. Penetral rasa pada lidah 4. Sebagai hidangan pembuka 5. Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai soup Aturan Umum Dalam Membuat Soup : 1. Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup tergantung pada mutu kaldu yang dipakai. 2. Kaldu harus bebas dari lemak. 3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik. 4. Tambah
Baca selengkapnya

Macam-Macam Appetizer

Gambar
Sebelumnya saya sudah membahas mengenai Pengertian Appetizer bisa check di  http://sitiaisyah51.blogspot.co.id/2018/01/appetizer-makanan-pembuka.html   Berikut ini adalah macam-macam appetizer: Salad           Salad berasal dari bahasa Latin yaitu Herba Salata . Herba berarti sayuran sedangkan Salata artinya digarami atau diberi garam. Dalam perkembangannya, banyak bahan makanan yang ditambahkan kedalam sayuran sehingga lahirlah beranekaragam salad . Jadi salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang terdiri dari sayuran, buah segar, daging, ayam dan hasil laut yang dihidangkan bersama dressing atau sauce . Salad dapat dihidangkan dalam keadaan mentah atau matang. Komposisi Salad : Underliner / A Base of Salad ( Alas )            Merupakan bagian dasar atau alas dari salad . Bahan yang biasanya digunakan untuk alas salad adalah sayuran daun hijau dengan tujuan agar salad tampak lebih segar ( refreshing effect ), misalnya daun selada atau lettuce . Beberapa
Baca selengkapnya