Makanan Kontinental

Soup terdiri dari beberapa jenis, yaitu: Thin Soup Thin Soup merupakan soup yang teksturnya jernih menggunakan cairan dengan rasa dan aroma yang kuat, dibuat tanpa menggunakan tepung atau bahan pengental lainnya. Beberapa macam soup yang termasuk ke dalam Thin Soup yaitu: Bouillon dan Broth Istilah Bouillon dan Broth pada prakteknya sama. Pada cairan yang dipakai, sayuran atau hasil laut dimasak perlahan-lahan ( simmer ) secara bersamaan sehingga mendapatkan rasa yang kuat dan terlihat cairannya lebih jernih dari warna kaldu yang masih murni. Consomme Merupakan soup yang terbuat dari kaldu / stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur kemudian diolah dengan hasil yang jernih, bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Clear Vegetables Soup Merupakan soup jernih yang dibuat stock atau broth yang jernih yang tidak memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang ditambah daging atau ayam atau pasta atau

Pengertian Soup Kata Soup berasal dari bahasa Perancis yaitu Soupe yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ( stock )  daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian. Soup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat menjadi hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai Main Course .  Fungsi Soup : Pada hidangan Kontinental soup mempunyai fungsi yaitu: 1. Pembangkit selera makan 2. Penambah nilai gizi 3. Penetral rasa pada lidah 4. Sebagai hidangan pembuka 5. Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai soup Aturan Umum Dalam Membuat Soup : 1. Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup tergantung pada mutu kaldu yang dipakai. 2. Kaldu harus bebas dari lemak. 3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik. 4. Tambah

     Kaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatan saus dan soup . Kuat lemahnya stock akan sangat mempengaruhi kelezatan saus maupun soup yang dibuat. Stock merupakan bahan yang sangat penting dalam bidang pengolahan makanan kontinental. Pentingnya stock ditunjukan dalam bahasa Perancis yang disebut Fond atau Fondamen dalam bahasa Perancis artinya dasar. Kaldu atau stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang sapi, tulang ayam, ikan, sayuran dengan penambahan bouquette garnie, mirepoix yang mengandung aroma dan dimasak dalam waktu tertentu ( lama ) dengan panas sendang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalam tulang larut dalam cairan tersebut. Stock digunakan sebagai bahan dasar sup, saus dan juga ditambahkan kedalam suatu masakan sebagai penyedap. Berdasarkan definisi diatas dapat dilihat bahwa stock mempunyai 3 komponen dasar yaitu tulang, sayur - sayuran dan bumbu ( seasoning ). Stock saat ini sudah banyak terdapat di pasaran dalam bentuk cube ( dadu ) kristal atau

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika dan Australia. Ciri-ciri menu kontinental adalah: Eropa Barat: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman. Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam. Eropa Timur: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam banyak menggunakan rempah-rempah. Eropa Selatan: Italia, Portugal, Spayol. Menggunakan bumbu yang tajam misalnya pala, lada, dan kayu manis. Giliran Hidangan Kontinental: Giliran hidangan kontinental terbagi menjadi 2 yaitu:      1. Giliran Hidangan Menu Klasik Giliran pembuka dingin (  cold appetizer ) Sup Hidangan pembuka panas ( hot appetizer ) Hidangan ikan Large point ( main dish ) Hidangan penyela panas ( hot entree ) Hidangan penyela dingin ( cold entree ) Sorbet Hidangan yang dipanggang ( roasting ) Hidangan sayuran ( vegetables ) Sweet cold Savoury Dessert       2. Giliran Hidangan Menu Modern Soup Main course ( meat / fish / poultry, vegetables, po

Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu kombinasi dari bahan pengental sehingga menjadi setengah cair ( semi liquid ) dan disajikan bersama dengan daging, unggas, ikan, maupun kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas dan cita rasa makanan tersebut. Hasil pembuatan saus yang baik sebagian besar ditentukan oleh bahan cair yang digunakan, seperti stock , susu dan minyak yang berkualitas. Fungsi Sauce pada makanan bertujuan untuk: Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan Saus dapat digunakan untuk menambah rasa, misalnya dengan cara memberikan saus yang berlawanan dengan struktur makanan dasarnya. Tetapi perlu diperhatikan bahwa saus disajikan bukan untuk mengubah rasa asli dari bahan tersebut yang dapat menyebabkan rasa dari bahan aslinya menjadi hilang. Memberi cairan pada makanan sehingga memberikan kelembaban Saus dapat memberi kelembaban misalnya dengan cara memberi olesan mayonnaise pada sandwich . Makanan yang agak kering

Sebelumnya saya sudah membahas mengenai Pengertian Appetizer bisa check di  http://sitiaisyah51.blogspot.co.id/2018/01/appetizer-makanan-pembuka.html   Berikut ini adalah macam-macam appetizer: Salad           Salad berasal dari bahasa Latin yaitu Herba Salata . Herba berarti sayuran sedangkan Salata artinya digarami atau diberi garam. Dalam perkembangannya, banyak bahan makanan yang ditambahkan kedalam sayuran sehingga lahirlah beranekaragam salad . Jadi salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang terdiri dari sayuran, buah segar, daging, ayam dan hasil laut yang dihidangkan bersama dressing atau sauce . Salad dapat dihidangkan dalam keadaan mentah atau matang. Komposisi Salad : Underliner / A Base of Salad ( Alas )            Merupakan bagian dasar atau alas dari salad . Bahan yang biasanya digunakan untuk alas salad adalah sayuran daun hijau dengan tujuan agar salad tampak lebih segar ( refreshing effect ), misalnya daun selada atau lettuce . Beberapa